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日本方便面业非油炸是时尚油炸是主流詹雪琳


2019年10月09日

近日,在我国方便面致癌被炒得沸沸扬扬,而在方便面的发明国日本——  非油炸是时尚油炸是主流

方便面是快节奏生活中相当普遍的速食产品。在发明方便面的国度日本,每年生产的方便面总量达几十亿份,其中,非油炸方便面尤其受希望减少脂肪摄入量的消费者欢迎。

据日本即席食品工业协会统计,日本现有983种方便面产品符合日本农林规格标准,从2005年6月至2006年5月,这些方便面总产量达44.23亿份。

用热水泡上几分钟后就能食用的面条诞生于48年前,发明者是日本日清食品公司的创始人安藤百福。1958年8月25日,日清食品推出一种名为“鸡肉拉面”的方便面,率先确立了方便面工业化生产的基本工序。

在价格竞争和新产品开发竞争的推动下,方便面的发展在20世纪60年代进入了黄金时期。1962年,另附汤料的方便面登场,开启了方便面的新潮流。此后,炒面、馄饨面、日本风味面等不同类型的方便面陆续问世,方便面市场呈现多样化趋势。

随着原材料品质的改良和加工工艺的提高,1968年,非油炸方便面在市场上出现了。据日本即席食品工业协会介绍,当年,日本明星食品公司一家子公司开始销售非油炸方便面,一度掀起过“非油炸食品”。不过,油炸方便面目前仍是日本方便面市场的主流。

日本即席食品工业协会事务局长森安比吕士在接受记者采访时说,油炸方便面与非油炸方便面在生产工序上基本相同,仅在最后一道干燥环节上存在差别。非油炸方便面采用热风干燥工艺制成,制作时间长,成本较高。而经过油炸的方便面易于保存,面条表面形成很多小孔,注水后能迅速吸收水分。

森安说,非油炸方便面主要针对想严格控制脂肪摄入量的顾客群体,比如高血脂患者、注意热量摄入的女性等。

就成分而言,两类方便面的最大差别在于水分和脂肪。油炸方便面的水分含量明显低于非油炸型。在脂肪含量方面,油炸型约为20%,而非油炸型约为4%至5%。一份标准量的油炸方便面含热量450千卡左右,比相同量的非油炸方便面高出100千卡左右。

该协会的宫田女士还告诉记者,方便面的营养成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、固体无机物和水分等。其中,碳水化合物含量最大,一般占60%,蛋白质占7.4%至12.9%,固体无机物占6.3%至7.7%。

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